高小米✿B612小行星

《北方味》京醬肉絲

前陣子在網路上亂逛食譜，看到了這道「京醬肉絲」，就是個名菜的FU，而且散發油亮深棗紅色澤的外表，搭配著重口感的口感，實在很下飯，所以二話不說的決定回家來做一下這道「京醬肉絲」。衷心的覺得，網路真的是很方便，不僅可以找到各式食譜，還可以了解食物的典故，真的是很好的好幫手啊！！^_^ 在網路上看到一些介紹，那就來說說「京醬肉絲」的典故吧！

「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，所謂的京醬，就是俗稱的「甜麵醬」。

而京醬的由來，據說是因為滿人嗜食麵點，清代祭祀的供品是以高麵、奶油、糖揉製成一種叫「點子」的食物，可做成各種花式上供，儀式完後便賞賜給各宮苑的太監們做打賞之用。可是由於祭祀慶典極為頻繁，因此太監便想出了個法子，將之收入缸中，密封後任由它發酵；待過一段時日再揭開，「甜麵」就發酵成為了「醬」，也就是後來的「甜麵醬」。

 此後，有時太監會將甜麵醬當作禮物送給官員，久而久之，就被京菜所接受。這種醬因為來自京城，因此稱之為「京醬」，也由於它的原料是用甜麵點製造而成的，所以又叫做「甜麵醬」。

像是京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，衍生出了京菜，京菜獨特的「醬爆」的調理方式←(北方特有烹調技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。

【材料】  

豬肉絲、蔥(網路有人建議可以採用蔥白即可)、蒜、薑、甜麵醬、醬油、糖、香油、太白粉水少許。

(也有人會在加番茄醬，聽說比較不死鹹)、配菜：蘆筍、紅蘿蔔

【醃料】

 米酒、蛋清、太白粉

 【作法】

1、先將豬肉絲以醃料抓捏後，加上少許太白粉拌勻，靜置醃放20分鐘左右。

2、蔥切長段絲，用冰水浸泡瀝乾水份，備用。

3、熱鍋後，放入熱油，豬肉絲過油，至肉絲反白，

(約泡至八分熟後撈出瀝油備用)。

 4、先爆香蒜末、薑末(一定要爆到香味再放入其他食材喔！爆香後轉小火, 但不要爆焦,會有苦味又焦黑)。

←鍋可以用剛剛炒肉絲的同一鍋，油太多可以先倒一些出來。

5、爆香蒜末薑末後，依序放入甜麵醬、些許糖、些許醬油(可以依自己口味來試味道的鹹淡)，把醬汁略為炒香後，接著放八分熟的肉絲(記得要讓所有肉絲裹上醬料) 、加入適量的水拌炒，至肉絲熟透勻略約收乾湯汁。

6、起鍋前再淋上麻油增加香氣，倒在蔥絲上。搭啦~一道香噴噴的「京醬肉絲」就完成囉！！

高小米~小貼士：

這道菜色~可以當作一道菜餚，也可以當主食，一般外面常見的是用京醬肉絲夾餅，斤餅裹著京醬肉絲及蔥絲，不僅同時嚐到餅香，以及京醬的美味。重點要加上蔥絲，味道更好。

Bon appétit ! !