高小米✿B612小行星

百年母親節大餐        當歸紹興醉雞  (好個三溫暖醉雞)
  


不同以往在母親節帶媽媽出門享用大餐...今年的母親節，小米跟米弟決定自己在家開桌，為媽咪慶祝母親節。

早在母親節到來的兩個禮拜前，小米開始物色食譜，想說有什麼好料的可以端上桌。

那天在網站閒晃竟然看見人家在介紹「醉雞」，一整個讓我眼睛發亮，二話不說的將他列入菜單之中。

 好一個醉雞阿...........聽起來就很夠勁！

由於醉雞製作需要醃製1~2天(我戲稱是讓雞腿宿醉！哈哈)，讓雞腿入味，因此所有的準備功夫都要提前進行。

製作的當天，先略為記住步驟，就趕緊進行這道菜色！！


好一個馬殺雞的享受！！→ 當歸紹興醉雞

這真是一道有趣的菜色。兩個土雞腿，可享受的咧~活像作馬殺雞三溫暖。

首先用鹽巴幫兩隻雞腿馬殺雞，

待30分鐘後，就要進行綑綁，

綑綁後就把他們放進熱水，煮沸後悶個30分鐘。

 悶好後，最重要的要馬上丟到冰水泡一下，保持肉質彈性← 像不像泡三溫暖要去蒸氣室、烤箱後，要進去冷水裡泡一泡。

最後，就把他們放到滿滿紹興酒的湯汁裡....讓他們慢慢地喝醉....！！！！

  

一.雞腿部份

材料:無骨雞腿2隻、鹽適量、青蔥2支、薑片適量、綿繩

步驟:

1.先將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘

  2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀

3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰、將蔥及薑放入一起煮。

(由於雞肉販有把剔除的雞腿骨一起附給我，

所以我就先用雞腿骨熬湯頭←熬煮的雞湯若有多，還可以用在別的地方，

現成的雞高湯，超好用！)

4.將雞腿放入，蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火。然後蓋著蓋子悶30分鐘

5.悶好的雞拿出來，馬上放入冰塊水或冷開水當中，

迅速降溫至冷卻→(確保雞肉彈性)

關於這點，媽咪就很稱讚，吃得時候就一直問，問什麼雞肉很有彈性，所以囉，這步驟可不能馬呼唷！

二.醃料部份:

材料：紹興酒300cc、雞高湯600cc、當歸片1片(不要多喔，會發苦的)、枸杞少許、紅棗數個、鹽。

(當然啦，酒量可以依照個人喜好，自己再適量增減)

1.將煮雞腿的雞湯取600cc，將當歸片與枸杞放入後待涼  

2.湯放涼後，將紹興酒倒入混合均勻，適量的鹽調味  

(建議可以稍鹹一點，浸泡才會入味)

3.將湯汁倒入保鮮盒中，再把雞腿放入浸泡，冰在冰箱24~48小時即可

(聽說多放一些時候，更香、更入味喔！)

4.吃的時候將繩子解開，然後切片食用(不用太厚)

食譜參考FROM：

carol 當歸紹興醉雞的作法在這兒 ~

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62061&prev=62256&next=61988&l=f&fid=31

Bon appétit ! !